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食品调湿剂，甜味剂，保香剂，剂，化妆品原料，牙膏保湿剂，甘油
代用品，胶粘剂，维生素C、稠化剂，硬化剂，树脂合成，塑料合成，在牙膏
、烟草、制革和墨水等的生产上用以代替甘油作为水分控制剂。还可用作树脂
的乳化剂、增稠剂、分散剂和防锈剂的原料。
广泛用于食品行业。食品级用于口香糖，无糖糖果，甜味剂，保湿剂，螯合剂，
甜味剂。本品还具有增稠、螯合的作用。目前我国主要用于牙膏的生产和医药工
业，在食品工业中用得不多，规定可用于糕点，使用量不能超过5.0g/kg；在鱼糜及
其制品中使用量不超过0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制
品工艺，按生产需要适量使用。国外还可以用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料
的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于
溶剂，它耐酸，耐热性能好，D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，
熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，
糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八
左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在
物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食
品混浊。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：山梨糖醇（液）可
按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中，山梨糖醇
可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品。除用作甜味剂意
外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。
